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生抽是复合调味料的一种,人力连接种曲,经自然露晒,发醇而成,色调比较淡而且呈淡褐色。生抽酱油主要是用来调料,颜色淡,故做一般的烧菜或是凉拌菜的时候用得较多。以高品质大豆和小麦面粉为主要原料,经发醇成熟后获取成的,颜色素雅香醇,酱香型浓厚,美味可口。
生抽酱油的营养成分
1、补血补气
生抽酱油材料里都含有大量的微量元素铁,他再加工成生抽酱油之后,这类营养元素含量一点也没有变弱,日常大家服用生抽酱油之后,能迅速把他含有的含铁吸收和运用,能够促进血红细胞再造,补血补气作用十分明显。
2、降胆固醇
生抽营养元素和一些矿物被吸收之后,能净化血液,可以有效消除人们血清蛋白里的甘油三酯和胆固,平常经常食用,既可以预防高血脂,又能减少心肌梗塞和冠心病产生。
生抽酱油的作用与主要用途
1、提鲜增鲜
提鲜增鲜是生抽酱油的适用范围,平常大家调配凉拌菜或是制做一些滋补汤时,都能够加入适量生抽酱油,添加生抽酱油之后,蔬菜水果或滋补汤颜色不容易发生变化,但是它们的香味却会变得更加美味,可以让大家食欲大增。
2、治烫伤
生抽酱油这类食物平常除了可以当调味料,调配菜肴之外,还可用作人们烧伤的治疗,尤其是大家在日常生活中一不小心发生轻度烫伤,而家中又没有应急药品时,可以直接用生抽酱油擦抹受伤的位置,它就能消肿止痛,并且能预防出泡。
如何辨别是否生抽酱油
1、看颜色
能把生抽倒进一个白瓷碟里摇晃色调,生抽是淡褐色的,而酱油是深褐色而且有光泽。
2、尝味道
生抽酱油吃着味儿较为咸;老抽王吃到嘴里后,有一种鲜美的甜甜的。
3、做法
生抽是以高品质大豆和小麦面粉为主要原料,经发醇成熟后获取成的。而老抽王要在生抽酱油里加入太妃糖,通过尤其加工工艺制作而成的浓色生抽。
4、看使用方法:
(1)生抽酱油用于调料,因颜色淡,故做一般的烧菜或是凉拌菜的时候用的多;
(2)老抽王一般用于给食材上色用,一般做清炖等需要着色的菜时使用比较合适。适用红烧排骨、烧卤食品类及烹饪深棕色菜式。
生抽酱油、老抽王和普通酱油的区别
1、酿酒方法上,生抽是以豆类或大黑豆、小麦面粉为主要原料,人力连接种曲,经自然露晒,发醇而成。老抽王,要在生抽酱油的前提下添加太妃糖,经特殊工艺制作而成的浓色生抽。一般生抽与味极鲜的酿酒方法类似。
2、颜色上,生抽酱油,色调比较淡而且呈淡褐色,颜色淡。老抽王颜色红壮乌润,色调较深。一般酱油是处于老抽和生抽中间的一种综合型生抽。
3、口味上,生抽较咸,酱香型浓厚。老抽王味儿甜咸鲜美,一般生抽跟老抽王比味儿更咸,酱味也更浓厚。
4、主要用途上,生抽是用来做一般的烹饪使用的,主要是用来调料,故做一般的烧菜或是凉拌菜的时候用得较多。老抽王合适肉类食品提色功效,是各种香醇菜式着色入味的理想化助手。一般酱油是北方地区大部分地区的必备生抽类型,适用烧、炖、炒各种各样北方地区菜式。
有关食谱
豉香苋菜豆干
【原材料】
烟薰豆干350克,苋菜200克,水豆豉3克,辣椒干3个,生抽酱油2茶勺,油1汤勺,盐3克
【作法】
1.苋菜择去枯黄和黄叶,清洗切割成4cm长的段。烟薰豆干也切割成同样大小的条。水豆豉略泡后清洗剁碎,辣椒干冲干净。
2.锅里下油烧沸六成热,倒进豆干转文火煸炒至豆腐干表面呈金黄时盛出来。
3.锅中留油,烧沸五成热,用小火,放进水豆豉碎、辣椒干炒至出香味,转走红后倒进苋菜,炒软后马上倒进豆腐干,再放入生抽酱油,改为走红快速炒匀,放盐即可出锅。
地三鲜
【原材料】马铃薯150g、长茄子150g、辣椒150g、蒜泥1汤勺、芡粉2汤勺、生抽酱油15ml、盐、食用油适当。
【作法】
1.长茄子切滚刀块;辣椒掰成块状;土豆切片;生抽酱油和盐搅拌均匀,预留;
2.锅中烧热油,放进马铃薯、长茄子、辣椒炸一下,捞起来沥油;
3.锅中留有少量油,倒进蒜泥炒出香味,放入炸好的原材料迅速炒匀,加入生抽酱油和盐,倒进水淀粉勾芡就可以;更多详情请访问:nkung
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